PARAMETRES
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COMMENTAIRES
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VALEUR LIMITE
(Source)
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UNITE
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Amylase/
Diastase
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Amylase est un enzyme
sécrété Par les abeilles lors
de l'élaboration du miel. Cet enzyme permet
de détruire l'amidon. Nous en
possédons nous même dans notre salive.
Cet enzyme nous permet de transformer l'amidon en
sucre assimilable par notre organisme. Les enzymes
sont des molécules très sensibles
à la chaleur et au vieillissement. Une
activité amylasique plus grande que 8 nous
permet de vérifier que le miel est frais,
qu'il a été stocké dans de
bonnes conditions et/ou qu'il n'a pas
été trop réchauffer pour
d'éventuels transvasements.
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CODEX : >8 valeur moyenne admise
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AmZ
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Le
Prolin
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La prolin est un acide aminé
sécrété par les abeilles lors
de l'élaboration du miel. La valeur de cette
analyse est très variable selon les plantes
que les abeilles sont allées butiner. Un
taux de Prolin bas (50) nous permet de mettre en
doute la fraîcheur du miel. Cette valeur mis
en comparaison avec d'autres nous permet de tirer
certaines conclusions quant aux causes possibles
d'une altération du miel.
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407
valeur moyenne admise (CODEX)
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mg/Kg
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La Teneur en acide
libre
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la teneur en acide libre est en fait la
quantité d'acide actif par kilo de miel. La
valeur maximale est de 40. Une valeur plus
élevée pourrait indiquer un
résidu d'acide oxalique ou formique venant
du traitement anti-varroa. Associée à
un taux d'eau trop élevé, il peut
s'agir alors de fermentation.
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<40
valeur moyenne admise (CODEX) :
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mEq/Kg
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Le pH
Potentiel
Hydrogène
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-
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3,5 à 4 (mielde nectar)
4-4,5 (miellat)
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-
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Le taux d'eau
Hygrométrie
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:Le taux d'eau est en fait le pourcentage d'eau
dans votre miel. Une valeur trop grande peut
provenir d'une extraction trop précoce,
alors que les abeilles n'avaient pas encore
operculé à 75% la surface des cadres.
Un excès d'eau peut entraîner la
fermentation du miel.
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<21
valeur moyenne admise (CODEX) :
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%
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La Teneur en
matière sèche (cendres)
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Il s'agit du pourcentage de matière
minérale contenue dans le miel. Les
matières minérales viennent des sels
minéraux contenus dans le nectar des fleurs.
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<0.6 (miel de nectar)
<1% (miellat)
valeur moyenne admise (CODEX) :
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%
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Le Taux HMF
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Il s'agit de la concentration d'hydroxy
méthyl furfural. Cette molécule
au nom barbare se forme lorsque le miel est
désoperculé trop chaud ou que
celui-ci est surchauffé pour être
liquéfié, elle vient de la
dégradation du glucose. Dans ce dernier cas,
l'amylase est aussi trop basse.
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0-5 (miel < 3mois)
<40
(miel >3 mois)
valeur moyenne admise (CODEX)
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mg/Kg de miel (= ppm=
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Le Taux de
glucose
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Le miel est essentiellement fait de glucose et
autres sucres de la même famille. Ce sucre
est naturel dans le sens qu'il vient directement du
butinage des abeilles et de sa transformation
naturelle des sucres du nectar
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>65
valeur moyenne admise (CODEX) :
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%
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Le Taux de saccharose
:
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Le saccharose est le sucre de betterave, celui
que l'on utilise dans les pâtisseries, les
confitures etc. On sait depuis longtemps que les
abeilles ne butinent pas les betteraves. La
présence de saccharose est donc totalement
artificielle!!!. Il est plus ou moins normal
cependant qu'un peu de saccharose se trouve dans le
miel, il provient des restes de nourriture d'hiver
ou de nourriture d'appoint au printemps.
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<10
valeur moyenne admise (CODEX)
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%
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La
Conductivité
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permet de déterminer l'origine des miels
(plus un miel est en riche en sels minéraux,
plus la valeur est élevée) un miel de
fleurs a une faible valeur (jusqu'à 500), un
miel de miellat, une plus grande (dès 800)
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< 0,6 (miel de nectar)
> 0,9 (miellat)
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uS/cm)
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L'Analyse exhaustive
des sucres
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Par HPLC
Fructose, glucose, gentobiose, erlose,
melezitose, maltotrioze, panose, laminaribiose,
nigerose, palatinose, isomaltriose....
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glucose + fructose
nectar >=65%
miellat>= 60
Saccharose <5%
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%
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